Błyskawiczna kariera
I tak w 1989 roku Gaby wystąpiła u boku Kevina Costnera w "Polu marzeń". Los chciał, aby na planie komedii "Wujaszek Buck" poznała... samego Macaulaya Culkina. Jako 10-letnia aktorka pojawiła się w "To jest moje życie" i tak spodobała się reżyserce, że już rok później zagrała razem z Tomem Hanksem i Meg Ryan w "Bezsenności w Seattle". W tym samym czasie widzowie mogli obejrzeć Hoffman z Melem Gibsonem w "Człowieku bez twarzy".